ÇİZİK ZEYTİN

Ben hayatımda, daha önce hiç zeytin yapmadım.

Etrafımdaki herkes çeşit çeşit zeytin yaptığından bahsedip duruyordu. Doğrusu şimdiye kadar hiç de merak etmemiştim.

Sonbaharda Ödemiş gezisinden dönerken yol kenarında zeytin ağaçları gördüm. Göz hakkı diye düşünerek biraz toplamak istedim.

Aslında amacım zeytin yapmak değildi. Morun her tonunu barındıran renkleri çok hoşuma gitmişti.

Eve gidince dekoratif amaçlı olarak bir kaseye koymayı düşünmüştüm.

Fakat “neden olmasın” dedim. “Neden ben de zeytin yapmayı denemiyorum?”

Problem nasıl yapılacağını bilmememdi.

Allahtan google var. – Daha önce ne yapıyormuşuz Allah bilir-

Biraz araştırınca gördüm ki ülkemizde 17 çeşit zeytin yetişiyormuş.

Zeytin acılığından dolayı, dalından koparılarak yenilemeyen tek meyve imiş. İnsanlar zeytinin acılığını giderebilmek için, yıllar içinde türlü yöntemler geliştirmişler.

Suda dinlendirmişler, küle batırmışlar, sirkeye yatırmışlar, kireç suyuna atmışlar.

Toplandığı şekli ile, üzerini çizerek, çatlatıp- kırarak, tuzlu suya yatırıp salamura yaparak dayanma süresini artırmaya çalışmışlar.

Hatta tatlandırmak için, şıra, şarap veya ballı su bile kullanmışlar.

Bütün bu bilgilerin ışığında, asıl soru, benim ne yapacağımdı.

Sonunda, çizik zeytin yapımında karar kıldım. Hatta bu işlemi kolaylaştıracak bir alet bile satın aldım.

Alet zeytinlerin üzerine üç tane çizik atarak, işi hızlandırıyor.

 

Çizilen zeytinler güzelce yıkandı.

Arkasından bir kavanoza zeytinleri ve 2 yemek kaşığı kaya tuzu koyarak, karanlık bir yere kaldırdım.

20 gün boyunca kavanozu her gün salladım. 3-4 günde bir de içinde biriken acı suyu döktüm. Bu sürenin sonunda zeytinleri yıkayıp, kavanoza su doldurup 10 gün boyunca beklettim.

En sonunda, geldi sıra tatlandırma işlemine. Yıkanmış kavanoza konmuş zeytinin içine, limon dilimleri, kekik, biberiye, zeytinyağı ve kurutulmuş domates ekledim.

 

Kendim yaptım diye söylemiyorum ama, hakikaten harika oldu.