DOMATES SOSLARI VE SALÇALAR

Sıra geldi domatesleri değerlendirme işlemine.

Bahçe yetişenler yemekle tüketilir gibi değil.

Bu sabah bir gayretle 700 kg. civarında domates topladık.

 

                                        

 

Şimdilerde bu kadar domatesi elde rendelemek veya çuvallara koyarak ezip suyunu çıkarmanın yerini, domates çekme makineleri almış. Bu yöntemde posa miktarı da daha düşük olup sos da  daha koyu oluyormuş.

Kozak’ ta akıllı bir köylü kadın kendisine bu makinalardan almış. Hatta isterseniz makinayı ayağınıza getiriyor.

Bir akşam üzeri makine geldi.

 

                  

 

Bu yöntemde domatesler önce yıkanıyor, sonra makinenin içine dökülüyor. Alttaki bir delikten ise sıkılmış domatesler, diğer delikten de posalar atılıyor.

İki saat sonra tüm domateslerimiz makinadan geçmiş oldu, ve bu işlem için sadece 100.- ödedik.

Domateslerimizden bir kısmını salça bir kısmını ise domates sosu haline getirmek istiyorduk.

Sos olacakları bidonlara, salça olacakları ise, suları süzülsün diye çuvallara koyduk.

 

                               

 

Ertesi gün erkenden bu işlerden anlayan köylü kadınlar geldiler. Sosları kaynatmak için ateşler yakıldı.

 

                             

 

Gereken tuz içlerine atıldıktan sonra kaynatma işlemi başladı.

 

 

 

Bir yandan da kavanozlar yıkanmaya başlandı.

 

 

Öğleden sonra kavanozlara doldurma işlemine başlayabildik.

 

                                       

 

Sosların bir kısmını sadece domates sosu olarak bırakmamıza karşılık, yarısını da içine fesleğen ve biber ekleyerek kaynattık. Böylelikle menemen  veya makarna sosu olarak da kullanabilecektik.

Sıcakken kavanozlara konulan soslar, önce  soğuması için terasa, ardından içeriye sıralandı.

 

                                   

 

 

Bu arada geceden sularının süzülmesi için çuvallara doldurulan domates suları, salça olmak için hazırlanmaya başladı. Suları süzüldükten sonra çuvallardan bidonlara dolduruldu. İçlerine tuzları eklendi.

 

 

Salça yapma işini geleneksel yöntem ile yapacağız. Hiç kaynatmadan güneşte olmasını bekleyeceğiz.

En dikkat edilmesi gereken nokta, içlerine hiç su girmemesi olayı. Çünkü su girerse salçayı ekşitip, bozarmış.

İki gün sonra bidondaki salçalar, geniş leğenlere alınıp, üzerleri örtülerek kuruması için güneşe bırakıldı.

 

                             

 

Her gün üzerlerindeki örtü değiştirilerek 15 gün boyunca güneşte piştiler.

En sonunda salçaların kavanozlara doldurulma vakti geldi.

 

                   

 

Domates sosları ve salçalar konusunda kışa hazırız artık.