GELİNCİK REÇELİ

Ben küçükken İstanbul’ da gelincik tarlaları vardı. Toplayıp eve getirirdim, annem de gelincik şurubu yapardı.

Zaman içinde gelincik tarlaları yerlerini beton yığınlarına bıraktı. Kıyıda köşede direnmeye çalışanlar haricinde, şehirde gelincik göremez olduk.

Kozak’ a Terra Nova Çiftliği’ ne taşınınca gelinciklerle yeniden karşılaştım.

Geçen sene bol bol şurubunu yapma keyfini yaşadım.

Bu sene de reçelini yapmaya heveslendim. Farklı reçeller denemeyi seviyorum, çeri domateslerden yaptığım reçellerim harika olmuştu.

Bu arada kokusu olmayan, tadı ise acımtrak olan gelincikler, bazı yörelerde sebze olarak da kullanılıyormuş.

Sabah erkenden gelinciklerimi topladım.

Çok narin bir çiçek olduğundan, toplarken dikkat etmek gerekiyor. Topraktan koparıldıktan hemen sonra canlılığını kaybettiği için bekletmemek gerekiyor.

Ayıklama faslı ise biraz daha zor. Yaprakları incitmeden saptan ve orta kısmından ayırmak gerekiyor. Sadece yaprak olarak kaldığı zaman işin püf noktasına sıra geliyor.

Yapraklardaki siyah kısmın, mutlaka makas yardımı ile kesilip ayıklanması.

Çünkü bu bölge ” thebaine” denilen bir alkoloid içerirmiş. Bu alkoloid  de zehirliymiş.

Bu işlemi yaparken bir tencereye 2 su bardağı su ile 400 gr. ( ben çok tatlı sevmediğim için) şeker koyup kaynamaya bırakın.

Temizlenen gelincikleri iyice yıkayın.

Daha sonra üzerine kaynar su dökün.

Rengi siyahlaşacaktır. Bu siyah suyu süzün. Biraz soğuduktan sonra, posa görüntüsü almış gelincikleri bir makasla ince ince doğrayın.

Arkasından doğradığınız gelincikleri, kaynayan şurubunuza ekleyin.

Kısık ateşte, gelinciklerin yapışmasını önlemek için sürekli karıştırarak 10-15 dakika kaynatın. Daha sonra yarım çay kaşığı kadar limon tuzu ekleyin. Limon tuzu eklendiğinde reçelin rengi siyahtan tekrar koyu kırmızıya dönecektir.

 

 

 

Tam kıvam almış olan reçelinizi, sıcakken kavanozlara boşaltabilirsiniz. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp bırakın.

Ertesi gün reçeliniz biraz daha koyulaşacaktır.

Bir kase gelincikten iki küçük kavanoz reçel elde etmiş oldum.

Ben tadını çok beğendim, umarım siz de beğenirsiniz.

Afiyet olsun…

E-bültene Abone Ol Merak etmeyin. Spam yapmayacağız.

Yazar

Gönül Gökalp

İlgili Yazılar

1 Yorum

Ellerinize sağlık. merak ettim.gelinciklere ilk rastladığımda mutlaka deneyeceğim.

Cevapla

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

Hızlı yorum için giriş yapın.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Başka Yazı Yok

Kayıt Ol

VEYA

Zaten üye misiniz? Giriş Yap

Giriş Yap

VEYA

Henüz üyeliğiniz yok mu? Kayıt Ol

close

Bültene Kayıt Ol

About Us

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book.

It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.