GELİNCİK REÇELİ

Ben küçükken İstanbul’ da gelincik tarlaları vardı. Toplayıp eve getirirdim, annem de gelincik şurubu yapardı.

Zaman içinde gelincik tarlaları yerlerini beton yığınlarına bıraktı. Kıyıda köşede direnmeye çalışanlar haricinde, şehirde gelincik göremez olduk.

Kozak’ a Terra Nova Çiftliği’ ne taşınınca gelinciklerle yeniden karşılaştım.

Geçen sene bol bol şurubunu yapma keyfini yaşadım.

Bu sene de reçelini yapmaya heveslendim. Farklı reçeller denemeyi seviyorum, çeri domateslerden yaptığım reçellerim harika olmuştu.

Bu arada kokusu olmayan, tadı ise acımtrak olan gelincikler, bazı yörelerde sebze olarak da kullanılıyormuş.

Sabah erkenden gelinciklerimi topladım.

Çok narin bir çiçek olduğundan, toplarken dikkat etmek gerekiyor. Topraktan koparıldıktan hemen sonra canlılığını kaybettiği için bekletmemek gerekiyor.

Ayıklama faslı ise biraz daha zor. Yaprakları incitmeden saptan ve orta kısmından ayırmak gerekiyor. Sadece yaprak olarak kaldığı zaman işin püf noktasına sıra geliyor.

Yapraklardaki siyah kısmın, mutlaka makas yardımı ile kesilip ayıklanması.

Çünkü bu bölge ” thebaine” denilen bir alkoloid içerirmiş. Bu alkoloid  de zehirliymiş.

Bu işlemi yaparken bir tencereye 2 su bardağı su ile 400 gr. ( ben çok tatlı sevmediğim için) şeker koyup kaynamaya bırakın.

Temizlenen gelincikleri iyice yıkayın.

Daha sonra üzerine kaynar su dökün.

Rengi siyahlaşacaktır. Bu siyah suyu süzün. Biraz soğuduktan sonra, posa görüntüsü almış gelincikleri bir makasla ince ince doğrayın.

Arkasından doğradığınız gelincikleri, kaynayan şurubunuza ekleyin.

Kısık ateşte, gelinciklerin yapışmasını önlemek için sürekli karıştırarak 10-15 dakika kaynatın. Daha sonra yarım çay kaşığı kadar limon tuzu ekleyin. Limon tuzu eklendiğinde reçelin rengi siyahtan tekrar koyu kırmızıya dönecektir.

 

 

 

Tam kıvam almış olan reçelinizi, sıcakken kavanozlara boşaltabilirsiniz. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp bırakın.

Ertesi gün reçeliniz biraz daha koyulaşacaktır.

Bir kase gelincikten iki küçük kavanoz reçel elde etmiş oldum.

Ben tadını çok beğendim, umarım siz de beğenirsiniz.

Afiyet olsun…