KURUTULMUŞ PATLICAN

Bahçede yetiştirdiğimiz patlıcanlarımız çeşit çeşit.

Çığırtmalık, bostan, kızartmalık, karnıyarık için olanlar.

Yaz ayları dışında da bu patlıcanlardan faydalanabilmek için şöyle yaptık.

Kızartmalık ve çığırtma denilen Bergama’ nın meşhur yemeğini yapmaya yarayan ince uzun patlıcanların hepsini kızartıp, buzdolabı poşetlerine koyup deep freeze yerleştirdim.

Bostan patlıcanları odun ateşinde közleyip, patlıcan salatası konservesi hazırladım.

Yüzlerce karnıyarık pişirip yine dolaba kaldırdım.

Sıra geldi dolmalık kurutmalık patlıcanlara.

Bunun için o gün toplanmış, taze patlıcanları güzelce yıkayıp kuruttuk. İçlerinin kolay oyulabilmesi için bir süre el ile ovduk.

 

 

Sap kısımlarını keserek bir oyacak yardımı ile içlerini oyduk.

 

 

Bazıları bu aşamada patlıcanları tuzlu suyun içinde bekleterek, acılarının çıkmasını sağlıyor. Ama ben bu kısmı atlamayı tercih ettim. Daha doğrusu yapmaya gerek duymadım.

Ardından burada yaşayan köylülerin tavsiyesine uyarak, içlerine kağıt koydum. Böylelikle kuruduktan sonra ağızlarının kapanmasını ve nemli kalmasını önlemiş olduk.

 

                            

 

Arkasından ipe dizilmesi işlemlerine sıra geliyor. Büyük bir iğneye kalın bir ip geçiriliyor. Patlıcanlar diplerinden iğne ile ipe geçiriliyor.

 

 

Arkasından ipe dizdiğimiz patlıcanları güneşte gerili bir ipe astık. Bazıları gölgede kurumalarının daha doğru olduğunu söylüyor.

Dolmalık biberlere de aynı işlemi uyguladık. Hatta sivri biberlere de.

 

                   

 

Aşağı yukarı 20 gün gibi bir sürede kurudular.

 

                 

 

Kurutulan tüm sebzeler gibi bunları da buzdolabı poşetlerine koyup, güneş görmeyen kilere kaldırdım.

 

                           

 

 

Ama geçenlerde internette dolaşırken, buzdolabı poşetlerinin içine 1 çay kaşığı kadar karbonat koymak gerektiğini öğrendim. Bu işlem böceklenmeyi ve küflenmeyi önlüyormuş.

 

Aman dikkat, kurutulmuş sebzeleri kullanmadan önce sıcak suda bekletmeyi unutmayın sakın.