ÜZÜMDEN PESTİL-REÇEL-SİRKE YAPIMI
- 3
- 0
- 0
- 0
- 0
- 0
Kozak üzümü çok meşhurdur. Mor siyah arasında rengi olan Kozak üzümünün tanelerinin her biri 4-5 gram arasında olur. Salkım ağırlığı ise 300-400 gram civarında gelir.
Eskiden Kozak yaylasında üzüm bağları çok yaygınmış ama zaman içinde azalmış.
Geçenlerde Yukarıbey’ den bir tanıdığımızın evindeki asmadan üzüm topladık. Bizim topladıklarımız, daha doğrusu komşunun üzümleri Manisa çekirdeksiz Sultan üzümü idi.
Aşağı yukarı 40-50 kg. kadar topladık.
Eve getirdiğimiz üzümleri önce yıkadık.
Sonra ayıklamaya başladık. Bu iş öyle 1-2 kg. üzümü ayıklamaya benzemiyor ne yazık ki. Neredeyse tüm gün sürdü.
Ayıklama işi bittikten sonra, bu kadar üzümü ne yapacağımızı düşünmeye başladık.
Bir kısmını reçel yapmaya karar verdik.
Üzüm reçeli:
3 kg. üzüm
2 kg. şeker
1/2 bardak su
2 adet limonun suyu
2 adet çubuk tarçın
5 adet karanfil
Öncelikle yıkadığınız üzümlerin saplarının ayıklayın. Üzümlerin üzerine şekeri döküp, suyunu salması için tencerede bekletin. 8 saat sonra kısık ateşte suyu da ekleyerek pişirin. 30 dakika sonra tarçın ve karanfili de ekleyerek kaynatmaya devam edin. Belli bir kıvama gelince de limon suyunu ekleyin. 5 dakika sonra da ocaktan alın.
Ardından sterilize edilmiş kavanozlara sıcakken doldurun. Kapağını sıkıca kapattığınız kavanozları ters çevirip, oda sıcaklığında soğuyana kadar bekletin.
Ardından sirke yapma deneyimimiz başladı.
Üzüm Sirkesi:
Sirke için belli bir ölçü kullanmadık.
Büyük bir su bidonuna yıkanıp ayıklanmış üzümleri doldurduk.
İçine uygun miktar olduğunu düşündüğümüz şekilde,
nohut
bulgur
organik bal
içme suyu
kaya tuzu
ekledik. Tahta bir kaşık yardımı ile iyice karıştırdık, ağzını ince bir tülbentle kapatarak, kilere koyduk.
Koca bir bidon olan müstakbel sirkemizi 2 günde bir -sallayamayacağımız için- karşılıklı yuvarladık. Aşağı yukarı 20 gün sonra tüm üzümler dibe çöktü. Bu durumda bir 20 gün daha bekledi. Bu arada içinde -sirke anası denildiğini öğrendiğimiz– bir tabaka oluştu.
20 günün sonunda üzümleri ve sirke anasını süzdük. Ağzını tekrar kapatarak beklemeye başladık.
Şimdilik rengi bulanık gözüküyor, umarım doğru yapmışızdır da, bu kadar emeğimiz ziyan olmaz. Bakalım başarılı olacak mı?
Tüm bunlardan sonra elimizde hala dünya kadar üzüm kaldı.
Kalanların hepsinden üzüm suyu yaptık.
Bir kısmını içtik, bir kısmını deep freeze attık.
Kalan üzüm sularından ise pestil yapmaya karar verdik.
Üzüm pestili:
5 litre üzüm suyu
5 bardak şeker
8 kaşık un
8 kaşık nişasta
Malzemeleri üzüm suyuna ekleyerek orta ateşte kaynattık.
Kıvam alıp kağıda dökülecek hale gelince ateşten alıp, bir fırın kağıdı üzerine döktük.
Fırın kağıdına dökülen pestili 3 gün, akşamları içeri alarak güneşte kuruttuk.
Ele yapışmayacak hale geldiğinde kağıttan ayırdık.
ince şeritler halinde keserek, içine ceviz koyup, üçgen şeklinde katladık.
Kahve yanında ikram etmek için, hem sağlıklı, hem de çok hoş tadı olan bir atıştırmalık oldu.
Bir daha ki sefere pekmez yapmayı deneyeceğiz.
Ama arıların hücumuna uğramamak için, pekmez kaynatma işini gece yapmamızı tavsiye ediyorlar.
GO TO COMMENTS (0)
