ZEYTİNYAĞI YAPIMI

Geçenlerde Bergama Göçbeyli tarafına giderken bir zeytinyağı fabrikasına uğradık. Yol üzerinde geçerken sürekli görmeme rağmen ilk defa içine girme fırsatı buldum.

• 

Öğrendiklerime göre: Zeytinyağı, zeytin ağacından elde edilen meyvelerin çeşitli işlemlerden geçirilmesiyle elde edilen yağdır. Kısaca anlatmak gerekirse, toplanan zeytin taneleri yıkanarak yapraklarından ve dallarından ayrılır, yıkama işleminden sonra preslenerek öğütülür. Öğütme işleminden sonra, yağ taneciklerinin toplanması için yoğurma- malaksasyon- denilen 20-40 dakika süren bir işlemden geçirilir. Yağın aroması bu işlemin uzunluğuna bağlıdır.

Eskiden, presleme işlemi taşlar ve granitten yapılmış tekerlekler ile yapılıyormuş. Bunun bir örneğini Adatepe’ de görmüştüm.

• 

• 

• 

Soğuk sıkım, belirli bir sıcaklığı geçmeyerek elde edilen zeytinyağlarını tanımlamada kullanılır.

Yoğurma işleminden sonra, öğütülmüş zeytinler kurutma makinesine alınır, suyu ve zeytinyağını, zeytinin posasından ayırır. Bu zeytinyağı-su karışımına zeytin posası yağı denir. Daha sonra ise, su buharlaştırılarak zeytinyağı elde edilir.

Hiçbir kimyasal işlem uygulanmadan elde edilen yağlar, Natürel sızma zeytinyağıdır.

En önemlisi de iyi bir yağın asidite seviyesinin %0,8′ in altında olması gerekir.

Gittiğimiz fabrikadan asit ölçüm biriminden deneyerek, litresi 25.- dan sızma zeytinyağı aldık.

Asidite seviyesi %2′ nin altında olanlar 1. sınıf naturel zeytinyağı oluyormuş. Bunun da litresi 20.-

Bu seviyenin üzerindekiler paçal yapılmış yani karıştırılmış yemeklik yağlarmış.