ideabox

ZEYTİNYAĞI YAPIMI

ideabox

Geçenlerde Bergama Göçbeyli tarafına giderken bir zeytinyağı fabrikasına uğradık. Yol üzerinde geçerken sürekli görmeme rağmen ilk defa içine girme fırsatı buldum.

Öğrendiklerime göre: Zeytinyağı, zeytin ağacından elde edilen meyvelerin çeşitli işlemlerden geçirilmesiyle elde edilen yağdır. Kısaca anlatmak gerekirse, toplanan zeytin taneleri yıkanarak yapraklarından ve dallarından ayrılır, yıkama işleminden sonra preslenerek öğütülür. Öğütme işleminden sonra, yağ taneciklerinin toplanması için yoğurma- malaksasyon- denilen 20-40 dakika süren bir işlemden geçirilir. Yağın aroması bu işlemin uzunluğuna bağlıdır.

Eskiden, presleme işlemi taşlar ve granitten yapılmış tekerlekler ile yapılıyormuş. Bunun bir örneğini Adatepe’ de görmüştüm.

Soğuk sıkım, belirli bir sıcaklığı geçmeyerek elde edilen zeytinyağlarını tanımlamada kullanılır.

Yoğurma işleminden sonra, öğütülmüş zeytinler kurutma makinesine alınır, suyu ve zeytinyağını, zeytinin posasından ayırır. Bu zeytinyağı-su karışımına zeytin posası yağı denir. Daha sonra ise, su buharlaştırılarak zeytinyağı elde edilir.

ideabox

Hiçbir kimyasal işlem uygulanmadan elde edilen yağlar, Natürel sızma zeytinyağıdır.

En önemlisi de iyi bir yağın asidite seviyesinin %0,8′ in altında olması gerekir.

Gittiğimiz fabrikadan asit ölçüm biriminden deneyerek, litresi 25.- dan sızma zeytinyağı aldık.

Asidite seviyesi %2′ nin altında olanlar 1. sınıf naturel zeytinyağı oluyormuş. Bunun da litresi 20.-

Bu seviyenin üzerindekiler paçal yapılmış yani karıştırılmış yemeklik yağlarmış.

ideabox

Yazar

Gönül Gökalp

İlgili Yazılar

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

Hızlı yorum için giriş yapın.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Başka Yazı Yok

Giriş Yap

VEYA
close

Bültene Kayıt Ol

About Us

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book.

It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.